广东有道非常有名的菜，叫做蛇咬鸡，就是让一条毒蛇去咬一只活蹦乱跳的活鸡，等鸡中毒死去以后，趁着体温尚存，赶紧放血、拔毛，烹饪给顾客食用。据说这道菜不仅非常火热，而且口感还比一般的鸡肉要好很多。

在这里，有个问题让人们比较好奇和担心，吃了这只被毒蛇的毒液毒死的鸡，鸡被炖了以后，里面的蛇毒又会被人给吃了，那人会不会中毒呢？对人体有没有什么危害呢？

现在我们就进入今天的重点，去了解一下这道名菜。

毒蛇咬鸡在广东远近闻名，慕名而来的食客数不胜数！虽然毒蛇咬鸡是广东名菜，但它的发源地却是在湖南。我们都知道，湖南蛇类多是出了名的，大名鼎鼎的莽山烙铁头，全地球就只有湖南有。

在这样的一个环境下，时不时就有鸡被毒蛇咬死，死掉的鸡被农民发现以后，想象一下，在十几年前吃肉是奢望，甚至连吃不饱饭的日子里，一整只鸡就这样丢掉实属可惜，所以养鸡的农户就把鸡给带回了家，烧水拔毛打算吃掉。但一想到是被毒蛇咬过，鸡肉里面可能还有蛇毒，于是就把洗干净的鸡放在大铁锅里，用大火一直炖，直到把鸡肉炖得熟透透了才放心吃。

农户怀着飘忽不定的心情，咬着牙吃了几口以后，却惊奇地发现，自己不但没有中毒，这普普通通的鸡被蛇咬过以后，反而使原本的鲜嫩的鸡肉鲜上加鲜，口感极好，味道甚似美味！结果就这样，毒蛇咬鸡这道菜开始在当地传播开来。当它传到广东时，被本地人发扬光大，并在经典菜式占据了一席之地。

虽然毒蛇咬鸡是一道广东名菜，鸡肉上的那种鲜味儿，加上人们对这道菜的好奇心理，让前去品尝的客人络绎不绝，深受广大消费者的喜爱。

但第一次去吃这道菜的客人可能难免会有点担心，担心这蛇毒会不会从鸡身上传到人身上，会不会对我们身体有害。在我们国家，已经发现的毒蛇大约有50多种，其中有10余种毒蛇，它们的毒性非常大，比如眼镜蛇、五步蛇、蝮蛇这些。要是在野外稍不注意被它们给咬一口，得不到及时地救治的话就会有生命危险。

我家有个亲戚，有一天早上起来接水的时候，被盘踞在水盆旁的一条五步蛇给咬到了脚踝，因为救治不及时，从脚踝咬伤的地方到大腿根部，发生了非常严重的溃烂，整条腿几乎没有一块完整的皮肤了，但经过抢救，好在性命还是保住了。

说了这么多，蛇毒的可怕之处还远远不止这些，但也不要完全害怕它，它也是有致命弱点的！不管是什么蛇毒，本质其实是属于蛋白质和多肽，就像眼镜蛇，它的毒液是属于神经毒素，注入人体后主要是破坏人体的神经系统，但这种毒素也只是一种复合毒蛋白，它由蛋白质、小分子肽、氨基酸以及生物胺类等共同组成的。

而且要知道一点，我们吃毒蛇咬死的鸡不会中毒，还得庆幸我们的饮食文化。

在我们国家，不管是荤菜还是素菜，我们都会烹饪煮熟才会吃，这一过程就免不了高温加热，而蛇毒里面的毒蛋白恰好在高温加热的作用下会失去活性，加热以后，毒蛋白里面的蛋白质结构就会被破坏掉，失去原有的功能，从而对人体构不成威胁，所以当我们吃毒蛇咬鸡这道菜时不会中毒。这里我们也必须要知道一点，当我们吃东西，特别是肉类食物的时候，一定要煮熟以后再食用。

这道菜被大众所熟知以后，许多餐馆正好抓住消费者的好奇心理，大肆进行宣传，说毒蛇咬鸡如何美味滋补，结果就吸引了很多猎奇的消费者进入餐馆点餐，而且在点餐的过程当中，顾客还可以隔着玻璃容器，亲自看一遍毒蛇咬死活鸡的过程，这一招这确实吸引到许多食客的注意。

一直到年左右，毒蛇咬鸡在各大餐馆爆火，餐馆因此推出了更多的菜品，比如说龙凤汤，指菜里有毒蛇和鸡一起炖着吃，这样一道菜就要卖到元左右，而没有蛇，只有鸡的菜，也要卖到98元一盘，比其他菜贵了几倍，但就是价格高到如此，依然还是有很多食客络绎不绝地进店享用。

不过当这道菜的制作方法在网络上爆火的时候，有很多网友认为，这种让毒蛇活活把鸡给咬死的做法太残忍，不文明，表示不能接受，应该遭到社会的谴责！

在年的时候，重庆特大餐饮店就叫停了这道毒蛇咬鸡，而广东的餐馆现在还有，但血腥的表演环节已经被取消了，加上眼镜蛇近年来减少了许多。现在的龙凤汤采用的原材料是水绿蛇，是一种无毒的蛇，改良后的菜品似乎更符合大众的口味。

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